家鄉“祠堂桌”

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前幾年，因為老家汕頭澄海區蓮下鎮南灣鄉的林氏祖祠重新修繕，我才知道這座在我小時候就只剩下殘垣斷壁的祠堂，抗日戰爭時期作為抗日軍民的駐地，曾遭日本鬼子燒毀祠堂。今年正月初，同宗族的三房祠堂“林氏辟祖祠”也在進行修繕，因幫他們做了一些有關對聯牌匾的事情，春節后便應邀過去看看面貌煥然一新的“林氏辟祖祠”。恰好隔鄰的海后村林氏宗祠的理事們也來訪，學明兄便在祠堂里擺起了四桌鄉村菜“祠堂桌”宴客。菜式雖然簡單，但濃濃的家鄉味，喚醒了我的童年記憶。

鹵鵝肉是“祠堂桌”上管夠的“硬菜”，吃完一盤再上一盤祠堂。當地人都會養鵝，我外婆是養鵝能手，一只鵝能養到十多斤。印象中，我六七歲的時候，就跟小伙伴們一起牧鵝了，幾只器宇軒昂的大鵝大搖大擺地在前面走，比大鵝高不了多少的我手里拿著牧鵝棍，跟在后面走。而“澄海鹵鵝”如今已成了澄海的名片，是當地農業經濟主打品牌產品之一。蘇南的“唝咕（音同貢固）鵝肉”曾被汕頭市前副市長、詩人張華云寫詩贊道：“名標唝咕出蓮陽，敢與烤鴨論短長；下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜咸爛香?！贝蟾攀钦f蘇南一帶的鹵鵝，都是以“咸爛香”著名的，這種味道本地口語中叫“咸芳”（音同攀）。

蘇南，當地人叫“南洋”，雅化后寫成“蓮陽”，是現在蓮上鎮、蓮下鎮一帶的舊名稱祠堂。蓮陽地方不算大，名氣卻不小，出產的名牌特產也不少，除了“唝咕鵝肉”，還有“蘇南朥餅”“蘇南朥糕”“蘇南云片糕”“蘇南麻薄”等餅食聞名遐邇?！皢y咕”本來的意思是“幾個人暗地里悄悄地商量著要干個什么事”，前輩們為什么用這個方言詞給鹵鵝取名，現在已不可考證了。但“唝咕”這倆字實在太生僻，“唝咕鵝肉”后來就簡寫作“蘇南鵝肉”，賣到深圳、廣州、北京、上海等地后，又變成“澄海鹵鵝”了。

“祠堂桌”上還有南灣鄉著名的鹵豬頭肉，其實就是帶肉的豬頭皮，本地人雅稱為“豬首面”祠堂。秘制的鹵汁也是以“咸芳”為特色的，煮熟后掛起來晾干，吃時切成半肥半瘦帶皮兒的片兒，口感爽脆，味道咸香，通常連吃五六片都不過癮，米飯倒成了豬頭肉的“配菜”。

好吃的還有木炭烘焙的“香腐”（豆干）祠堂。豆干架在燒紅的木炭上烘焙，并不斷用鐵筷子為它翻身，直到豆香味與炭焙香味融為一體，香得讓人流口水，性急的拿起來用手撕開就往嘴里塞，真是口口香濃。香腐素吃最能保持原汁原味，但將其與爆炒過的五花肉、香菇做成“煲”，再添幾圈小紅辣椒，配酒下飯是最佳。

蔬菜類的我最愛“大菜羹”祠堂。南灣鄉盛產蔬菜，20世紀末的90年代到21世紀初，其蔬菜都遠銷深圳、廣州等地，就近在汕頭、潮州各地農貿市場也是熱銷。大菜（卷心大芥菜）是“今冬明春”的主打菜種，南灣的大菜個大肉厚，一個就有好幾斤，所以也叫“大菜雷”?！按蟛死住背擞脕黼缰浦某鄙窍滩?、貢菜（切片腌制）之外，還可以用來做菜肴。大菜羹是著名的潮汕農家菜。用炒過的五花肉加香菇、蝦米一炒，菜心嫩、菜葉軟，而且略帶點苦中有甘的味道，很開胃。酒店里的大廚師們在烹飪方法上加以改善升級，加五花肉、火腿、蝦米一起蒸熟，食用時再用調羹分開，更能保持大菜原味?；洸爽F在也有一道源于此做法的叫作“煲淋大芥菜”。

“祠堂桌”讓我吃出了濃濃鄉愁祠堂。鄉愁，是童年牧鵝時記憶硬盤里刻錄下來的油菜花盛開的小路；鄉愁，是牧鵝少年脫光身子在里面“狗爬”的那條清亮亮的河溪；鄉愁，是小時候覺得很寬很寬、現在看起來很窄很窄的街巷門閭；鄉愁，是爺爺奶奶、外公外婆居住過的那座叫作“四點金”或“下山虎”的祖屋。

鄉愁，讓我們記住了回家的路，那條鄉村振興的希望之路祠堂。

《鄉音》欄目歡迎投稿祠堂。稿件要求具有紀實性，以散文隨筆為主，緊扣嶺南文化。投稿請發至郵箱：hdjs@ycwb.com，以“鄉音”征文為郵件主題，并請提供詳細個人信息。

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